Een lesje van BBQ-auteur Nick Toet: “De meeste Nederlanders maken deze fouten op de barbecue”

Nu de zon zich steeds vaker laat zien en de barbecue weer volop wordt aangestoken, genieten Nederlanders weer massaal van lange zomeravonden buiten. Toch ziet BBQ-auteur Nick Toet dat het bij veel thuiskoks nog misgaat zodra het vlees op het rooster ligt. In samenwerking met Irish Beef deelt hij zijn belangrijkste tips voor de perfecte steak.

“Veel mensen besteden veel aandacht aan het kiezen van een mooi stuk rundvlees, maar veel minder aan de bereiding,” zegt Toet. “Dat is zonde, want met een paar eenvoudige technieken haal je veel meer uit een goed stuk vlees.”

Volgens Toet begint goed barbecueën al vóór het vlees op het rooster ligt. “Een steak direct uit de koelkast op de barbecue leggen is een veelgemaakte fout. Laat het vlees eerst zo’n 30 minuten op temperatuur komen en werk met zowel directe als indirecte hitte. Zo krijgt het een mooie korst en gaart het gelijkmatig.”

Ook tijdens het grillen ziet hij dezelfde missers terug. “Een steak wordt vaak te vaak omgedraaid, er wordt in geprikt of hij wordt direct aangesneden zodra hij van de barbecue komt. Daarmee verlies je juist de vleessappen die zorgen voor smaak en malsheid. Geef het vlees na het grillen altijd vijf tot tien minuten rust.”

Voor de perfecte garing raadt Toet aan om een kernthermometer te gebruiken. “Iedere barbecue is anders. Daarom is meten veel betrouwbaarder dan gokken op tijd.”

Voor een biefstuk van ongeveer 100 gram geldt als richtlijn:

● Rare: 2 tot 4 minuten (50-52°C)

● Medium: 4 tot 6 minuten (60-63°C)

● Well done: 6 tot 8 minuten (70°C)

“Ook de bekende handtest kan helpen, maar uiteindelijk geldt: meten is weten.”

Tot slot ziet Toet dat veel mensen goed rundvlees verbergen onder een dikke laag marinade. “Juist een mooi stuk rundvlees heeft niet veel nodig. Met wat zout, versgemalen peper en de juiste bereiding komt de natuurlijke smaak het beste tot zijn recht.”

Volgens Irish Beef begint een geslaagde barbecue dan ook bij de combinatie van kwalitatief rundvlees én een goede bereiding. Dankzij het milde Ierse klimaat grazen runderen een groot deel van het jaar buiten op uitgestrekte graslanden, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak en kwaliteit van Iers rundvlees.

● Haal rundvlees 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.

● Gebruik zowel directe als indirecte hitte.

● Draai een steak niet onnodig vaak om en prik niet in het vlees.

● Laat het vlees na bereiding 5 tot 10 minuten rusten.

● Gebruik een kernthermometer voor de perfecte garing.

● Houd kruiden eenvoudig; een beetje zout en versgemalen peper is vaak voldoende.

Meer informatie, BBQ-recepten en praktische bereidingstips zijn te vinden op: https://www.irishbeef.nl/bereidingstips/bbq/